第一百三十二章做酥肉
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在等待阮清越會考結果出來前，這段時間都要在李老頭家暫住。
加上餘有才，有時還有幫忙的工人，人口很多，又加上玲兒這些天都在忙著做肥皂蒸餾花瓣一類的事情，吃飯真的成了很大的問題。
原本大家都是勉強自己做點，但說實在的，這生意逐漸上去了，夥食是真的差了。
姚晉覺得有必要親自下廚改善一下夥食。
姚晉上街上買了一些板油和糯米，再切了一些五花肉，打算炸些小酥肉出來。
用來裝油的陶罐被洗幹凈，放在竈臺上，借著竈臺的熱氣，蒸幹表面的水分，鍋裏有一瓢水，姚晉在竈前燒著火，玲兒幫忙把白色的板油放在裝有熱水的盆裏，一來算作清洗，二來免得板油凝固之後不好切。
拿起一塊肥厚的板油，切成小塊，放入鍋裏，火燒得很旺，鍋裏的水不一會就燒幹了，劈啪的聲響和四溢的油香，讓姚晉知道現在已經開始出油了。
姚晉一邊切著板油，下邊還需要鏟一鏟鍋裏的，時間過得也挺快的，沒多久，一盆多的板油就全部切好，被放到了鍋裏。
足足有大半鍋，板油全都下鍋之後，姚晉也沒有忙著清洗菜刀和菜板，而是將買好的肉拿出來，開始切片。
餘有才在外面都聞到味道了，本是想到外面溜達溜達找點吃的，這會順著味進了廚房，看到姚晉正在掌勺。
“喲，這是要開始做飯了？”
姚晉將鍋裏的板油翻炒了一下，“現在還沒有，只是先炸點酥肉。”
姚晉往裝著肉片的碗裏放了點兒鹽，接著像想到什麽似的，往鍋裏放了好幾勺鹽，然後又往碗裏加了點花椒面，才揉搓著肉片，使它腌制得更加均勻。
而後就把它放在一邊，慢慢腌制了，用鍋鏟按壓著油渣，加快它的出油速度，最後他們得到了大半鍋豬油，姚晉拿了一個大碗，把油渣撈起來。
餘有才看了會，覺得不用出去找東西吃了，光是聞到這肉香，就能將肚內饞蟲勾出來。
把裝油的陶罐放進一個大盆裏，往盆裏澆了一瓢水，防止陶罐因溫度過高而開裂，姚晉這才慢慢的把油從鍋裏轉移到陶罐裏。
這次熬的油確實不少，陶罐都裝滿了，鍋裏還有一些，姚晉只能將它們裝到現在裝著以前熬的油的那個較小的罐子裏。
罐子很重，餘有才還主動幫忙，將端陶罐的事攬了過來。
姚晉轉而抱那個小罐，拿了條毛巾裹在手與罐子接觸的部分，兩人把油罐放到竈臺上去，
再拿蓋子，將兩個罐子都蓋上，姚晉說“師傅，你先出去吧，等會兒油煙很大，現在我要把火燒起來，準備炸酥肉了。”
她主要還是怕這餘有才別在廚房裏幫倒忙，像他師傅這種只會吃的，還真的不放心讓他一直呆廚房裏。
姚晉重新往竈裏放入柴火，又往鍋裏倒了一大碗菜，菜籽油之後，去舀了一碗紅薯粉倒進，加了鹽和花椒粉的肉裏，她往碗裏加入了少量的水，還打了三個蛋進去，然後洗了洗手，直接用手攪拌起肉和紅薯粉來。
“現在可以把火燒小一點了。”姚晉轉頭對玲兒道，火燒的太旺很容易將剛下鍋內的肉片烤糊。
玲兒依言將柴火退出來一些，火勢猛然間小，姚晉捏了一塊沾滿了調料和紅薯粉的肉片，丟進鍋滾油裏。
霎時呲啦呲啦的聲音響起，姚晉繼續往鍋裏放入肉片，呲啦聲響也越來越小，直到鍋裏的油不足以淹沒更多的肉片，姚晉才停下動作，又用沒有沾上紅薯粉的左手拿著鍋鏟將鍋裏的酥肉翻了個面。
“再添點火玲兒。”
玲兒立刻加了些幹草，到竈裏又吹了吹，火是重新燃燒起來，待鍋裏的酥肉兩面都炸成金黃色，姚晉還用鍋鏟敲了敲一兩塊酥肉，才將它們從鍋裏舀出來，放到事先準備好的小盆裏。
這個時候就不能再點火了，不然會將肉片烤糊。
姚晉將最後一片肉丟進鍋裏，往碗裏加了點水，這張了紅薯粉的碗不用水泡著，等它幹了之後會很難洗，她順便在碗裏把手上多數的紅薯粉洗掉，又用清水洗了，才開始專心的砸著最後一鍋酥肉。
玲兒在旁邊很是專心的看著，姚晉還能騰出空來解釋，“溫度太高，酥肉就會被炸糊，而且油太燙就要經常給酥肉翻面，我剛剛不得空，而且我手笨，就算能專心來弄，我的速度也快不了。”
這樣就剛剛好，姚晉抽了一把筷子，來進行翻面的工作，不時把一兩塊酥肉加到小盆裏，那些是先下鍋的，自然可以先出鍋。
“你嘗嘗味道”，姚晉夾了一塊酥肉給玲兒。
靈兒吃了，立刻對姚晉點了點頭，看樣子是認同這炸出來的酥肉味道了。
“對吧，這酥肉剛炸出來的時候最好吃了。”
滿滿一盆的酥肉，被姚晉端到了桌上，鍋裏剩下的菜籽油也被舀了起來，以後炒菜還可以用的。
已經快到午時，姚晉想先休息一會兒再去做飯，炸過的酥肉，在幹燥的地方可以放一兩個月，不用擔心，而且還可以做湯或清蒸，很省事。
妖精把輸入，裝進布袋裏，留了一些，在外面晚上可以用來燒湯，
這些酥肉當天中午被煮成了酥肉湯，酥香的酥肉，配上清爽的菠菜，吃起來別有一番滋味。
吃過午飯後，玲兒看見姚晉在清洗著一個大木桶，她碰了碰姚晉的肩膀，臉上露出疑惑的表情。
姚晉道，“我過兩天想泡點糯米來做湯圓，看到現在有熱水，就先把木桶洗出來，到時候再用清水沖一沖就行了。”對於吃食這些東西，姚晉還是挺註意的，她隨後又拿了把刷子將木桶的邊邊角角都刷了兩遍。
姚晉本來打算今天晚上就用來泡饃湯圓面的糯米，順便做些糯米飯，和普通的米飯和在一起煮出來的糯米飯，不會油膩粘口，再隨便炒些蘿蔔酸菜就可以下飯吃了。
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加上餘有才，有時還有幫忙的工人，人口很多，又加上玲兒這些天都在忙著做肥皂蒸餾花瓣一類的事情，吃飯真的成了很大的問題。
原本大家都是勉強自己做點，但說實在的，這生意逐漸上去了，夥食是真的差了。
姚晉覺得有必要親自下廚改善一下夥食。
姚晉上街上買了一些板油和糯米，再切了一些五花肉，打算炸些小酥肉出來。
用來裝油的陶罐被洗幹凈，放在竈臺上，借著竈臺的熱氣，蒸幹表面的水分，鍋裏有一瓢水，姚晉在竈前燒著火，玲兒幫忙把白色的板油放在裝有熱水的盆裏，一來算作清洗，二來免得板油凝固之後不好切。
拿起一塊肥厚的板油，切成小塊，放入鍋裏，火燒得很旺，鍋裏的水不一會就燒幹了，劈啪的聲響和四溢的油香，讓姚晉知道現在已經開始出油了。
姚晉一邊切著板油，下邊還需要鏟一鏟鍋裏的，時間過得也挺快的，沒多久，一盆多的板油就全部切好，被放到了鍋裏。
足足有大半鍋，板油全都下鍋之後，姚晉也沒有忙著清洗菜刀和菜板，而是將買好的肉拿出來，開始切片。
餘有才在外面都聞到味道了，本是想到外面溜達溜達找點吃的，這會順著味進了廚房，看到姚晉正在掌勺。
“喲，這是要開始做飯了？”
姚晉將鍋裏的板油翻炒了一下，“現在還沒有，只是先炸點酥肉。”
姚晉往裝著肉片的碗裏放了點兒鹽，接著像想到什麽似的，往鍋裏放了好幾勺鹽，然後又往碗裏加了點花椒面，才揉搓著肉片，使它腌制得更加均勻。
而後就把它放在一邊，慢慢腌制了，用鍋鏟按壓著油渣，加快它的出油速度，最後他們得到了大半鍋豬油，姚晉拿了一個大碗，把油渣撈起來。
餘有才看了會，覺得不用出去找東西吃了，光是聞到這肉香，就能將肚內饞蟲勾出來。
把裝油的陶罐放進一個大盆裏，往盆裏澆了一瓢水，防止陶罐因溫度過高而開裂，姚晉這才慢慢的把油從鍋裏轉移到陶罐裏。
這次熬的油確實不少，陶罐都裝滿了，鍋裏還有一些，姚晉只能將它們裝到現在裝著以前熬的油的那個較小的罐子裏。
罐子很重，餘有才還主動幫忙，將端陶罐的事攬了過來。
姚晉轉而抱那個小罐，拿了條毛巾裹在手與罐子接觸的部分，兩人把油罐放到竈臺上去，
再拿蓋子，將兩個罐子都蓋上，姚晉說“師傅，你先出去吧，等會兒油煙很大，現在我要把火燒起來，準備炸酥肉了。”
她主要還是怕這餘有才別在廚房裏幫倒忙，像他師傅這種只會吃的，還真的不放心讓他一直呆廚房裏。
姚晉重新往竈裏放入柴火，又往鍋裏倒了一大碗菜，菜籽油之後，去舀了一碗紅薯粉倒進，加了鹽和花椒粉的肉裏，她往碗裏加入了少量的水，還打了三個蛋進去，然後洗了洗手，直接用手攪拌起肉和紅薯粉來。
“現在可以把火燒小一點了。”姚晉轉頭對玲兒道，火燒的太旺很容易將剛下鍋內的肉片烤糊。
玲兒依言將柴火退出來一些，火勢猛然間小，姚晉捏了一塊沾滿了調料和紅薯粉的肉片，丟進鍋滾油裏。
霎時呲啦呲啦的聲音響起，姚晉繼續往鍋裏放入肉片，呲啦聲響也越來越小，直到鍋裏的油不足以淹沒更多的肉片，姚晉才停下動作，又用沒有沾上紅薯粉的左手拿著鍋鏟將鍋裏的酥肉翻了個面。
“再添點火玲兒。”
玲兒立刻加了些幹草，到竈裏又吹了吹，火是重新燃燒起來，待鍋裏的酥肉兩面都炸成金黃色，姚晉還用鍋鏟敲了敲一兩塊酥肉，才將它們從鍋裏舀出來，放到事先準備好的小盆裏。
這個時候就不能再點火了，不然會將肉片烤糊。
姚晉將最後一片肉丟進鍋裏，往碗裏加了點水，這張了紅薯粉的碗不用水泡著，等它幹了之後會很難洗，她順便在碗裏把手上多數的紅薯粉洗掉，又用清水洗了，才開始專心的砸著最後一鍋酥肉。
玲兒在旁邊很是專心的看著，姚晉還能騰出空來解釋，“溫度太高，酥肉就會被炸糊，而且油太燙就要經常給酥肉翻面，我剛剛不得空，而且我手笨，就算能專心來弄，我的速度也快不了。”
這樣就剛剛好，姚晉抽了一把筷子，來進行翻面的工作，不時把一兩塊酥肉加到小盆裏，那些是先下鍋的，自然可以先出鍋。
“你嘗嘗味道”，姚晉夾了一塊酥肉給玲兒。
靈兒吃了，立刻對姚晉點了點頭，看樣子是認同這炸出來的酥肉味道了。
“對吧，這酥肉剛炸出來的時候最好吃了。”
滿滿一盆的酥肉，被姚晉端到了桌上，鍋裏剩下的菜籽油也被舀了起來，以後炒菜還可以用的。
已經快到午時，姚晉想先休息一會兒再去做飯，炸過的酥肉，在幹燥的地方可以放一兩個月，不用擔心，而且還可以做湯或清蒸，很省事。
妖精把輸入，裝進布袋裏，留了一些，在外面晚上可以用來燒湯，
這些酥肉當天中午被煮成了酥肉湯，酥香的酥肉，配上清爽的菠菜，吃起來別有一番滋味。
吃過午飯後，玲兒看見姚晉在清洗著一個大木桶，她碰了碰姚晉的肩膀，臉上露出疑惑的表情。
姚晉道，“我過兩天想泡點糯米來做湯圓，看到現在有熱水，就先把木桶洗出來，到時候再用清水沖一沖就行了。”對於吃食這些東西，姚晉還是挺註意的，她隨後又拿了把刷子將木桶的邊邊角角都刷了兩遍。
姚晉本來打算今天晚上就用來泡饃湯圓面的糯米，順便做些糯米飯，和普通的米飯和在一起煮出來的糯米飯，不會油膩粘口，再隨便炒些蘿蔔酸菜就可以下飯吃了。
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